برای تازه شدن دیر نیست
تنها مدت کمی به اواخر بهمن ماه و اواسط ماه فوریه باقی مانده که روز عشق فرنگی (ولنتاین) و روز عشق ایران باستان یا 29 بهمن ماه (سپندارمذگان) را؟ چند سالی است که 25 بهمن (14 فوریه) روز ولنتاین و خرید گل و عروسک ،شکلات و … در کشورمان باب شده است . اکثر جوان ها بدون اطلاع از اینکه اصلا این ولنتاین خوردنی یا پوشیدنی است، فقط می دانند که در این روز باید پیراشکی
مواد لازم برای خمیر پیراشکی: طرز تهیه خمیر پیراشکی: مواد لازم برای مایه گوشتی پیراشکی: گوشت و پیاز داغ را با کمی روغن مخلوط کرده و در حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا گوشت کمی تفت بخورد و آبش کشیده شود. رب و نمک و فلفل و زردچوبه را با یک استکان آب به گوشت اضافه میکنیم و میگذاریم گوشت کمی پخته شود ( مایه گوشتی پیراشکی مثل مایه گوشتی ماکارونی است) در انتها زرشک و جعفری را به آن اضافه میکنیم. از خمیر گلوله کوچکی برمی‌داریم و خمیر را به ضخامت نیم سانتیمتر باز میکنیم و با دهانه لیوان دایره هایی از آن میبریم و از مایه گوشت وسط آن میگذاریم و لبه های خمیر را روی هم می‌آوریم و محکم کرده و چین می‌دهیم. همه پیراشکی ها را به همین ترتیب آماده میکنیم. پیراشکی را می‌توانیم هم در روغن فراوان سرخ کنیم و هم در فر بگذاریم.( من این پیراشکی ها را در فر درست کردم.) روی پیراشکی‌هایی که در فر میگذاریم را زرده تخم مرغ می‌مالیم . در ازای هر یک کیلو خامه سفت (یعنی ما شیر اضافی خامه را لازم نداریم!) 200 تا 250 گرم پودر شکر می خواهیم. با قاشق پودر شکر را به خامه اضافه می کنیم و فقط در حد مخلوط شدن هم می زنیم حال خامه را می گذاریم درون فریزر تا کاملا یخ ببندد. تا ماه ها می توانید خامه در یک ظرف در بسته به این صورت نگه دارید. خامه یخ زده شده را با قاشق می تراشیم و با هم زن به مدت 20 دقیقه می زنیم مواظب باشید گول نخورید بعد از چند دققه زدن خامه سفت می شود ولی این سفت شدن موقت و فایدهایی ندارد شما همچنان به هم زدن ادامه بدهید تا کاملا رد همزن روی خامه بماند. عکس های هنری و زیبا از خلاقانه ترین طراحی های روی کیک ها طرز تهیه کیک مواد لازم تخم مرغ 5 عدد شکر 2لیوان ماست یا شیر 2 لیوان آرد قنادی 5/3 لیوان وانیل 1قاشق چایخوری بکینگ پودر 1قاشق غذاخوری سرخالی نمک میوه اقاشق غذا خوری سرخالی جوش شیرین اقاشق مرباخوری سرخالی روغن مایع دو سوم لیوان طرز تهیه ابتدا تخم مرغها (نباید زیاد خنک باشد قبلاً ازیخچال خارج نموده ودردمای معمولی قراردهید ) را شکسته با همزن خوب می زنیم سپس شکر راکم کم به آن اضافه میکنیم وبازبه زدن ادامه داده تاشکرها حل گردد .بعدماست یاشیررا به تخم مرغها اضافه می کنیم وکمی می زنیم تا مایع یک د ست شود وانیل و بکینگ پودر ونمک میوه وجوش شیرین رادرظرف دیگری به آرد اضافه میکنیم و دو الی سه بارآرد را ازالک ردکرده وبعدآرد را کم کم به تخم مرغها اضافه میکنیم وخوب با همزن زده سپس روغن مایع را اضافه نموده وکمی دیگرمی زنیم تا یکدست شود اگرکیک دورنگ دوست داریدمی توانیدنیمی ازخمیررا کمی کاکائو بزنید خمیر راداخل ظرف پیرکس یا قالب کیک که باکمی روغن چرب کرده ایم تا دوسوم ظرفیت آن میریزیم وروی آن را با پودر پسته یا خلال بادام یا کنجد سفیدشده یا پودرنارگیل سفید یا رنگی ،هرچه دوست دارید تزئین کرده داخل فر بادرجه 180میگذاریم ( فررا باید10 دقیقه قبل روشن نموده تاخوب گرم شود ) حدود 15الی 20دقیقه زمان نیازاست برای اطمینان از پخت کیک کافیست به آرامی چنگالی را درکیک فرو برده اگر خمیربه کیک نچسبد کیک آماده است نوش جان طرز تهیه: گوجه‌فرنگی خشک شده (گوجه را خرد کرده و در آفتاب خشک میکنیم)
آرد دو لیوان
پودر خمیر مایه یک قاشق غذاخوری
روغن جامد دو قاشق غذاخوری
تخم مرغ دوعدد
نمک یک قاشق چایخوری
پودر خمیر مایه را در نصف استکان آب ولرم خوب حل میکنیم و میگذاریم خمیرمایه نیم‌ساعت بماند. سپس در ظرفی آرد را ریخته و تخم مرغها و خمیر مایه و نمک را مخلوط کرده و هم می‌زنیم بعد روغن را هم به آن اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم تا خمیر لطیفی بدست بیاید و بدست نچسبد. اگر خمیر کمی شل بود و به دست می‌چسبید کمی ارد به آن اضافه میکنیم ولی آرد نباید آنقدر زیاد باشد که خمیر خشک و شکننده شود. خمیر را مدت یک‌ساعت در جای گرمی میگذاریم تا ور بیایید. ( خمیر بعد از ور آمدن کاملن پف می کند و پوک است)
گوشت چرخ کرده چهارصد گرم ( در عکس زیر گوشت آماده شده را می‌بینید)
پیاز سرخ شده سه قاشق غذاخوری
جعفری خردشده یک قاشق غذاخوری
زرشک یک قاشق غذاخوری
رب یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
خیلی ساده است ولی کاربرد زیادی داره!
خامه ایی که برای این کار استفاده می شود باید حداقل چربی معادل 3.5 درصد را داشته باشد
طراحی های هنری و زیبا روی کیک ها
طراحی های هنری و زیبا روی کیک ها
طراحی های هنری و زیبا روی کیک ها
طراحی های هنری و زیبا روی کیک ها
مواد لازم:
لوبیا سبز( پخته )خرد شده :1 پیمانه
هویج خرد شده : 2/1 پیمانه
گوجه فرنکی نگینی :2/1 پیمانه
فلفل دلمه ای رنگی خرد شده : 1 پیمانه
تخم مرغ : 6 عدد
نمک و فلفل و روغن به میزان لازم
طرز تهیه:
تخم مرغها را در ظرفی می شکنیم با کمی نمک و فلفل مخلوط می کنیم. سایر مواد را اضافه می کنیم ( گوجه فرنگی را در آخرین مرحله)
روغن را در تابه مناسبی که بهتر است تفلون باشد می ریزیم روی حرارت قرار می دهیم تا کاملا داغ شود. مایع را در روغن می ریزیم حرارت را ملایم می نمائیم.پس از سرخ شدن دو طرف کوکو ، آن را در ظرف میکشیم و دور ان را تزئین می کنیم
گوجه فرنگی حلقه شده 2 عدد
لیمو ترش تازه حلقه شده 1 عدد
نمک به مقدار لازم
پودر زنجبیل به مقدار لازم
سیر و شوید تازه به مقدار لازم
طرز تهیه
بهترین روش برای طبخ ماهی قزل آلا به این نحو است که ماهی را شسته و بعد از تمیز کردن داخل شکم آن ، کمی سیر تازه بمالید ، مقداری پودر زنجبیل و نمک به آن بزنید و مقداری شوید تازه درون شکم قرار داده ، بگذارید یک ساعت داخل یخچال بماند .
بعد از یک ساعت ماهی را از یخچال در آورده و با استفاده از برس آشپزخانه کمی روغن (حدود نصف قاشق غذاخوری روغن زیتون) روی آن بمالید.
روی کاغذ آلومینیوم چند حلقه گوجه فرنگی بگذارید ، بعد چند حلقه لیمو ترش ، سپس ماهی را روی گوجه و لیمو ترش قرار دهید و بعد دوباره چند حلقه لیمو ترش و گوجه فرنگی روی ماهی بچینید و سپس کاغذ را محکم ببندید و در فر روی میله های وسط با درجه حرارت 250- 220 درجه سانتیگراد قرار دهید ؛ در مدت نیم ساعت یا 45 دقیقه ماهی آماده می شود ، عصاره گوجه و لیمو ترش به خورد ماهی می رود که بسیار خوشمزه است .
افراد با کلسترول بالا نباید پوست ماهی را استفاده کنند.
مرزه - جعفری - ریحان - پونه - نعناع - گشنیز - شنبلیله - شوید - ترخون - چویل - زنیان - انیسون - پاپریکا غولنجان - زیره سیاه و سبز پودر سیر و موسیر - گل‌محمدی - بر‌گ‌بو - آویشن - جوز هندی - گل‌پر - تخم گشنیز -دارچین - زردچوبه - زعفران - گرد لیمو - هل- میخک - تخم شنبلیله - فلفل سیاه - سیاه‌دانه - تره کوهی - بهارنارنج - زنجفیل‌همه این مواد بجز زنجفیل و هل باید به یک اندازه باشد و زنجفیل و هل نصف اندازه مثلا اگر از هر کدام از این مواد که خشک شده، یک سیر استفاده می‌کنید، زنجفیل و هل باید نیم‌سیر باشند.امتحان کنید و ببینید که چه ادویه عالی می‌شود.فقط توجه داشته باشید که سبزی‌های خشک باید تمیز و تازه باشند و از مواد مانده و بدون رنگ و بو استفاده نکنید
